Блог терапевта

Оригинал взят у ofigeniya76 в Немного о "здоровой" (больничной) пище.

Думаю, многие из нас лежали в больницах и сталкивались с таким явлением, как больничная еда. Впечатления у всех разные, но большинство, все же, осталось не вполне довольны предлагаемым рационом.

У меня опыт, в этом смысле, ничтожный — за последние 25 лет два визита на больничную койку и оба раза в клиники СГМУ.
К персоналу претензий ноль — внимательны и вежливы, врачам отдельное БОЛЬШОЕ спасибо, но вот кухня….
Разумеется, я понимаю, что в больнице питание вроде как диетическое, денег выделяют мало и т.д., но меня удивляет, как нужно готовить, чтоб испортить такое количество продуктов и то, как сочитают одно блюдо с другим (по наитию, не иначе).
На завтрак и ужин каши. Предполагается, что некоторые нужно готовить на молоке. Фигня! На воде. Все. Или молоко разбавлено водой настолько, что оно там не очучается.

Рисовая, гречневая, пшенная, ячневая, овсяная, геркулесовая, блин, даже манная. Есть еще "сборная" —  видимо, из того, что осталось. Например, рис и геркулес, или пшенка и рис. Варианты есть.

Отличие завтрака от ужина в том, что на завтрак дают кусочек сл. масла.  Не в кашу, а на хлеб. Раз в неделю на завтрак омлет.  Вкусно, но крайне мало — 100 гр.

Из напитков — чай, каркадэ (жуткая кислятина яркого красного цвета), компот и кисель. Не сфотала кисель, а жаль — такого насыщенного розового кислотного цвета в природе не существует,  красивый, но желание попробовать напиток отбивает напроч.
Обед. Я, дожив до 37 лет, впервые узнала, что такое изжога, вкусив местный суп.  Конкретно борщ. Жесть, чуть не сдохла, и ведь нельзя было принимать никакие препараты.

При ближайшем рассмотрении можно узреть даже кусочек мяса.

Это щи. С пшенкой, как в старинных рецептах)).  Вроде, как на мясном бульоне, но это не так — просто вода с овощами и крупой, даже вкус бульонных кубиков не очучается, как и в остальных супчиках.

Суп из консервы.

Шедевр на все времена — суп с макаронными изделиями.  Мне рассказали, как он готовится. Макароны заливаются кипятком (как гречка), набухают и добавляются в бульон — воду, в которой варится картошка и морковь с луком и кубик для аромату.  Если получается густо, на взгляд повара, изделие разбавляется водой, в идеале кипяченой. Кстати, воду доливают в каждый суп.

Второе на обед бывает даже вкусным. Например, половинка фаршированного перца с пюре (на воде, разумеется) или тушеная картошка в томатной пасте.

Правда, бывает, что вместо мяса к "рагу" идет кусок селедки. Сбоку на тарелку кладется. Кто решил, что селедка и тушеная картошка вместе это вкусно и полезно…  загадка.

Или макароны с вареной горбушей… с чешуёй.   Кто любит рыбу с макаронами? Скажите честно! Я хочу знать, что такие люди есть.

Как вариант, горбуша с рисом.  Ну почему в супе он разварен, а на гарнир недоварен так, скрипит на зубах?
Кстати клейстер в качестве соуса вкус блюда не улучшает.

Горошница. Обожаю. Но почему с печеночной оладьей?!! По отдельности вкусно, но вместе-то как!?
Хотя после картошки в томате с селедкой…
Что интересно: когда я лежала после операции, в хирургии год назад, в полдник полагались мандарин, или яблоко, или йогурт — то, что было строжайше запрещено есть послеоперационным больным в течение определенного времени))).  Где логика? Обычным больным этих продуктов не полагается, хотя можно, а некоторым даже нужно.
Уточню: перечисленная еда —  из общей кухни в т.ч. для рожениц, которым из всего, что я сфотографировала, есть можно примерно 1\4, в лучшем случае. Для тех, кто после операций и некоторых категорий больных в меню добавлены дополнительные блюда. Например, какао с молоком, или кефир.

Оригинал взят у olga_simonova в Хорошо в больницах кормят

Особенно хорошо тем, кому надо голодать после операции, потом переходить на бульоны, потом на белковое питание, так что разные разносолы не для меня….но есть и не хочется, а вот такой ужин был для легкораненый

В районной больнице Пролетарска Ростовской области пациентов кормили мясом неизвестного происхождения. Специалисты Россельхознадзора во время проверки медучреждения обнаружили более 13 кг курицы и колбасы без ветеринарных документов.

В отношении нарушителя составили административный протокол по статье «Нарушение ветеринарно-санитарных правил перевозки, перегона или убоя животных либо правил заготовки, переработки, хранения или реализации продуктов животноводства». Его оштрафовали, а обнаруженные продукты изъяли и уничтожили.

— Ветеринарные сопроводительные документы выдаются на все виды продукции животного происхождения, — напоминают в областном Россельхознадзоре. — Именно они характеризуют территориальное и видовое происхождение и ветеринарно-санитарное состояние продукции. Отсутствие данных документов на продукцию является грубым нарушением ветеринарного законодательства.

http://donday.ru/v-rostovskoy-oblasti-v-bolnice-pacientov-kormili-myasom-neizvestnogo-proishozhdeniya.html

Маленьких пациентов областной больницы в Вологде кормили поддельным маслом. В ходе проверки выяснилось, что вместо сливочного масла поставщик отправлял суррогат. Экспертиза показала, что продукт больше походил на маргарин, причем плохого качества. Такое «масло» могло причинить серьезный вред здоровью малышей.

В Вологодскую областную детскую больницу поставляли некачественное сливочное масло. Обман вскрылся после того, как партия масла, не соответствующего стандартам, оказалась в рационе детей и сотрудников лечебного учреждения. Подозрительно низкая цена продукта привлекла внимание сотрудников территориального управления Роспотребнадзора. Те обратились в Комитет госзаказа Вологодской области.

Экспертов удивило то, что цена продукта была чуть ли не вдвое ниже необходимой. Стоит отметить, что технология производства масла исключительно на основе животных жиров изначально предполагает довольно высокую цену на выходе.

По сообщению пресс-службы областного правительства, комитет госзаказа отправил масло на проверку в лабораторию Вологодского ЦСМ, откуда вскоре пришел отчет о ее результатах.

Мы не определяли опасность этого масла для здоровья, мы определяли, соответствует ли оно стандартам качества, ведь существует ГОСТ, устанавливающий все требования, которым должно соответствовать качественное сливочное масло. Мы исследовали жирно-кислотный состав продукта и выяснили, что он содержит растительные жиры, а значит, по сути, это маргарин, а не сливочное масло. По ГОСТу мы определяли и массовую долю этиловых эфиров, жирных кислот, смотрели ряд показателей, соотносили полученные результаты с ГОСТом. В одной пробе пять из пяти показателей не соответствовали стандартам качества, в другой пробе — четыре из пяти показателей. По контракту поставщик указывал, что поставляет сливочное масло, на деле выяснилось, что это не так. Поэтому здесь можно говорить о фальсификации.

http://smartnews.ru/regions/vologda/13492.html

О несовершенстве российской системы госзакупок говорят немало. В погоне за государственными контрактами коммерческие структуры идут на различные ухищрения, позволяющие снизить стоимость выполняемых работ и оказываемых услуг. Вот только жертвами этой системы становятся не коммерсанты и чиновники, а конечные потребители – мы с вами. Свежий пример – организация питания в Ульяновской областной психиатрической больнице. Недобросовестный подрядчик поставляет туда несвежие продукты и кормит пациентов всего на 96 рублей в сутки —  (цитируем результаты проверки) «жидкой консистенцией с присутствием жира» вместо щей с мясом, положенных больным по нормативам.

Руководство больницы определило максимальную стоимость услуг по организации питания одного пациента в размере 118,25 рублей в круглосуточном и 102,10 рублей в дневном стационаре. Критически мало, тем более, что в эту сумму входят и продукты питания, и коммунальные платежи, и зарплаты сотрудников пищеблока, и прочие расходы… Исходя из этих скромных цифр была рассчитана максимальная стоимость госконтракта — 23 564 851 рубль. Госзаказ был размещен на сайте госзакупок. Как вы знаете, согласно 94 федеральному закону, госконтракт заключается с той организацией, которая в ходе электронных торгов предложит наименьшую стоимость услуги. В нашем случае торги выиграло иногороднее ООО «ГАЛЕАС», снизившее стоимость контракта более чем на 4,5 миллиона рублей, тем самым только официально снизив суточные затраты на питание одного «круглосуточного» больного со 118 до 96 рублей! (учитываем, что часть этой скромной суммы уходит на прибыль ООО – бесплатно никто не работает). Последствия такой экономии были предсказуемы и не заставили себя ждать.

Главный врач больницы Франц Пионтковский регулярно выставляет официальные претензии  в адрес подрядчика. Вот только некоторые из выявленных нарушений норм организации питания больных (приводим согласно текстам официальных претензий):

— сопроводительные документы к поставляемому в больницу мясу не содержат сведений, подтверждающих соответствие продукта ГОСТу, часть поставляемого мяса имеет нехарактерный, специфический запах, бледный цвет, пористую структуру и легко расслаивается, а в одном из кусков сотрудники больницы и вовсе обнаружили гнойник. Претензии к качеству мяса выставлялись неоднократно;

—  на пищеблоках отсутствует уксус, который, согласно СанПиН, необходим для обработки хлебных полок;

— куриные яйца установленным образом не дезинфицируются, специальный дезраствор на пищеблоках отсутствует;

— окна одного из пищеблоков не засетчены, в результате чего по пищеблоку летают мухи;

— в период с 1 по 10 июля в больницу недопоставлено 160 кг сыра, 120 кг сливочного масла, 55 кг консервированных огурцов.

А вот выдержка из заключения больничной комиссии по итогам проверки качества одного из больничных обедов: «второе блюдо (макароны с фаршем) имеют специфический запах, несвойственный свежим и качественным продуктам. Источник запаха – фарш мясной. Первое блюдо представляет собой жидкую консистенцию с присутствием жира».

На прошлой неделе больницу с проверкой посетила комиссия вновь созданной областной Палаты справедливости. Она выявила ряд других нарушений санитарных норм: стены пищеблоков поражены грибком, кровля протекает. Согласитесь, недочеты более чем серьезные и странно, что никто до сих пор не забил тревогу. Специалисты опасаются, что столь некачественная организация питания в медучреждении станет причиной вспышки острой кишечной инфекции среди пациентов (ситуация в лагере «Факел» еще свежа в нашей памяти).

В этой истории много странностей. Главный врач Пионтковский засыпает подрядчика претензиями, но в Роспотребнадзор до сих пор не обратился. Получается, что он в курсе плачевного положения дел, но реальных действий к тому, чтобы изменить ситуацию не предпринимает? Подрядчик, невзирая на претензии, продолжает кормить пациентов некачественными продуктами, хотя по правилам медики должны запрещать выдачу пищи при наличии малейших подозрений на несоответствие ее санитарным нормам. Мы дозвонились до главного врача больницы Франца Пионтковского, но он категорически отказался комментировать ситуацию. Возникает вопрос, почему он не хочет выносить сор из избы? Создается впечатление, что и руководство больницы и подрядчики действуют в общих интересах (не путать с интересами больных), а претензионные письма составляются главврачом скорее для вида (никаких реальных правовых последствий они не несут).

О сложившейся ситуации мы уведомили руководство регионального минздрава. Прокомментировать ее там обещали в ближайшие дни. Мы продолжаем следить за развитием событий.
UPD: Скан-копии претензий, о которых идет речь в материале:

http://www.kchetverg.ru/2013/03/15/v-kpz-kormyat-na-116-rublej-v-bolnice-na-39-v-detsadu-na-68/

Заключенных в Приамурье кормят лучше, чем больных. Журналиста «Телепорта» заинтересовали аукционы сразу нескольких государственных учреждений нашего региона, объявленные на сайте госзакупок. Оказывается, в России в плане питания лучше оказаться за решеткой, чем на больничной койке.

http://www.teleport2001.ru/alfa-teleport/2015-06-03/64329-zaklyuchennyh-v-priamure-kormyat-luchshe-chem-bolnyh.html